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一道鸭子有100多种做法 苏州菜启动国家级非遗申报研讨

发布日期:2020-06-04 03:20   来源:未知   阅读:

汇聚多方力量,推动苏州菜制作技艺申报国家级非遗。”6月2日,记者在吴门人家举办的倡议创立苏州菜制作技艺申报非遗工作促进会上获悉,苏州烹饪协会、苏州餐饮业商会、苏州民俗学会饮食文化研究会联手,启动苏州菜制作技艺申报国家级非遗研讨筹备,打响苏州菜城市名片。

苏州工匠历代传承,留下苏宴、苏作、苏工等璀璨珍宝。“苏州菜具有深厚吴文化底蕴,在清代达到登峰造极的顶峰。”苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍,苏州菜在明代已进入宫廷,清代宫廷专门设立苏造铺,乾隆皇帝六下江南中,保存了大量在苏州织造府用膳的记录,苏宴成为唯一进入宫廷国宴的地方菜系。乾隆三十年起苏帮名厨首次出现在清宫廷“御底档”中,张东官成为故宫中“江南第一名厨”。“苏宴菜点以精细著称,清宫中开一桌苏宴光热菜就要有32道,一道鸭子有100多种做法。”近年来吴门人家和故宫博物院研究专家联手,通过故宫档案复原苏州织造官府菜制作技艺。

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